配料表:
详细做法:
STEP1、上色可以用煮红米苋的水放凉,但是我后来加了面粉,发现颜色太淡,也可能是我用的苋菜太少的缘故。
STEP2、煮红米苋的水一定要放凉。话说这水颜色是真漂亮啊。
STEP3、材料都放入面包机。启动包子/馒头按键。喜欢吃甜的或着奶香味的,可以根据自己口味酌情加入糖或者牛奶、奶粉等。
STEP4、后来发现颜色太淡,中途我又加入了红曲米粉。如果只用红曲米粉,可以一开始和所有材料一起加入即可。
STEP5、面团发酵好的标志是体积变成原来2-3倍大,拿在手机明星感觉变轻,不重,撕开呈蜂窝状。
STEP6、从包机拿出来一下,排气,排气,同时排出比较大气孔,这样蒸时候组织松软好看。四个小开,时候两要撒粉,不然粘在案板上了。然后像图片那样错开叠一下,然后卷在一起,灵感来自于我看到朋友圈人这样包玫瑰饺子。当然,我一开始这个没想要写菜谱,只想个馒头胚,后来现颜色这么漂亮,只做成馒头样太可惜了,就临时想起弄成玫瑰样子,样子。没很漂亮倒不丑吧。
STEP7、花状的馒头胚底部沾点儿干面粉放在湿的蒸屉布上,这样熟的时候好揭下来。
STEP8、盖上盖子继续醒发15-20分钟,醒发好后馒头胚会明显变大一些。冬天的话,如果室内温度低,可以把蒸锅里的水煮成温热,馒头胚放在上面帮助醒发。或者延长二次醒发的时间。我这个夏天做的,所以二次醒发时间短。我还是习惯用二次醒发的方式做包子或馒头,我小时候看到我妈是这样做的。只一次醒发,我感觉新手不一定能成功,我刚开始做包子的时候没有二次醒发,总是会做失败。
STEP9、冷水上锅,水开后根据馒头大小蒸10-15分钟左右。你看,蒸好后馒头就会挤在一起了,所以一开始放馒头胚的时候一定要预留足够的空间。
STEP10、成品样子也还OK吧。
STEP11、这是之前我用同样方法做馒头。就是用蒸熟泥替代水。觉用和苋菜汁更好,有特殊香味。馒头,我猜大概是因为是,不是面吧。我还用过玉上色,更,觉还是用蒸熟老上色最好,最松软。
STEP12、一定要之前给馒头胚预留足够的空间,不然就像我之前这样馒头熟后都挤在一起了。中间那两个扁趴的是南瓜糯米团子,不是馒头。
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