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热菜家常菜

紫薯刀切馒头

2022-03-19 10:41:07

1、用小美蒸馒头,注意馒头一定不能大,否则会顶锅盖。此方量做12个均匀大小的刀切馒头比较合适。2、紫薯含水量不一,面粉吸水量有别,如面团过湿,可加入少量面粉(约5-10克);反之,如面团过干,可加入少量水(约5-10克)调整。

配料表:

  • 紫薯(蒸熟) (125克)
  • 水 (70克)
  • 中筋面粉 (250克)
  • 酵母 (1/2茶匙)
  • 糖 (10克)
  • 油 (5克)

详细做法:

STEP1紫薯与水放入主锅,以10秒/速度6搅拌。

紫薯刀切馒头

STEP2、面、酵母、糖、油,以30秒/速度3-6混合,以3分钟揉面。(冬季室温较低时,可在步骤1酵母糖,以2分/37C/速度1温,酵母)

紫薯刀切馒头

STEP3、取出面团,整圆后盖保鲜膜松弛5分钟。

紫薯刀切馒头

STEP4、将面团擀开成长方形,底边用手指压薄,沾一点水。

紫薯刀切馒头

STEP5、从上往下卷成圆柱状。按两指宽切割馒头(12个左右)

紫薯刀切馒头

STEP6、烤盘提前抹油。将整形好的馒头放置于蒸盘(注意间隔。加盖发酵至2倍大(烤箱37度发酵30分钟或常温26度发酵60分钟。

紫薯刀切馒头

STEP7、将500水放入主锅中,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1蒸煮。

紫薯刀切馒头

STEP8、取下蒸锅组,取出馒头,趁热享用。

紫薯刀切馒头


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