STEP1、一根茄子、两块土豆、几个小辣椒，洗净。

STEP2、滚刀切块，用不同的盘子装。（土豆块不要太大，要不然不好进味）

STEP3、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、淀粉（生粉）1勺、盐少许、糖少许、清水半碗（新手建议提前准备好）

STEP4、土豆走一遍油，五分钟即可，炸太久容易老。

STEP5、用漏勺捞起可以在锅里再把油滴一下

STEP6、茄子用生粉（淀粉）裹一遍，避免太吸油了。

STEP7、茄子下锅走油，三分钟即可。

STEP8、茄子捞起

STEP9、青椒走一遍油

STEP10、再把分别走过油的三种食材放到一起

STEP11、直接用先前炸完青椒的锅，下蒜泥和姜片爆香

STEP12、将前面准备好的佐料全部倒入，炸过的菜也倒入，翻炒均匀，大火收汁。

STEP13、关火、装盘。