STEP1、蛋清蛋黄分离！打蛋盆确保无油无水！否则打发不发。

STEP2、打蛋白霜柠檬汁蛋白一起，打出鱼眼泡开始加糖，糖分三次加入打至打蛋器拉起小尖钩！

STEP3、黄，油，水，沙糖，黄搅拌均匀，加粉类（奶粉，泡粉，低筋粉，粉类混合过筛！搅拌均匀（图还没有够均匀，继续！

STEP4、混合蛋黄蛋白的同时150度预热烤箱5-10分钟，用三份一的蛋白霜加入蛋黄部分，刀切式搅拌均匀加入全部蛋白霜继续刀切式搅拌均匀，倒入8寸模具，稍稍用点点力镇一下模具使蛋液表面更加平整，酸奶蛋糕拌好就这样白不用质疑！

STEP5、150度一个小时，随时观看表面上色情况，上色快说明火力大，可以适档调低温度，或上面盖层锡纸，蛋糕发得越高越接近上管，越高温，所以可以适当调低温度！各人烤箱脾气不同烤的时间与温度会有差别，自行揣摩，还有20分钟）戚风蛋糕开裂很正常。

STEP6、判断蛋糕的生熟：1.最简单的方法扒开看不熟再回烤箱继续烤.呵呵呵，但扒开了破坏了形象2.用根竹签（我见过烧烤用的小竹签很不错，扎下去，小长才好用，提起来没有粘液的就是熟，不熟回烤箱继续加温，比较好的实用的方法！3.听说蛋糕烤熟到一定的程度稍有回缩。——我没有那么细心观察过，我烤箱150烤一小时熟！

STEP7、烤好取出趁热提起蛋羔20厘米左右高镇两下，镇出热气降低蛋糕收缩！倒扣架子上待凉透后再取出！

STEP8、成品，好吃