热菜家常菜
棉花蛋糕——食一份温暖甜蜜
蛋糕为什么一出炉就会塌其实蛋糕会回缩一点很正常，如果回缩太多，就要注意好以下事项了:1.蛋白消泡、蛋白打发不夠，蛋白应该要打发至提起打蛋器，蛋白是竖直的尖角。2.牛奶或者油份加多了。3.拌入蛋白時候操作次数过多消泡。4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白，而用了画圈等方式拌入，蛋白消泡。5.烘烤过程中多次打开烤箱，烤箱温度下降6.面糊搅拌不均匀。PS.那么，这款棉花蛋糕和戚风蛋糕是差不多嗎？答案是差不多，但配方不一样。棉花蛋糕少油少水，但相对多糖。
配料表：
- 鸡蛋 （6個）
- 低筋面粉 （110g）
- 牛奶 （40ml）
- 玉米油 （40g）
- 糖 （100g）
- 坚果 （随意）
- 蔓越莓干 （随意）
详细做法：
STEP1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，放在不同的容器备用.首先，蛋黃加20g糖打发至糖融化，加入玉米油后快速搅拌。在蛋黃浆里加入牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状。蛋白加入余下的糖，用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态。
STEP2、将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀，再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀。
STEP4、完成
STEP5、很软很好吃
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