STEP1、锅中放水，放入鹌鹑蛋，煮8分钟左右。

STEP2、将鹌鹑蛋捞出，剥壳，用刀将鹌鹑蛋划几刀。剥壳，不将鹌鹑蛋弄烂了。

STEP3、锅中放油，将姜蒜片花椒桂皮八角辣椒放入锅中，翻炒出香味。

STEP4、放鹌鹑蛋翻炒，加入生抽老抽酱油盐，也可放入些许蚝油，翻炒。放入刚没鹌鹑蛋的水，小火煮六到八分钟，大火收汁。

STEP5、叮咚，卤鹌鹑蛋完成。湖南人爱吃辣，所以辣椒放得多，汤汁拌饭味道也是一绝。开心