STEP1、小龙虾刷洗干净，掀掉头上的壳子，把虾黄放在碗里，就是图上黄色的部分，揪掉鳃，抽掉肠子。

STEP2、处理好的虾和虾黄。起锅烧油，油热一些，小龙虾先炸一遍，这一步是保持虾肉弹性的关键，不能省略。

STEP3、油炸一遍。我这虾太多，分四批炸的，炸完一批，等油升温后再炸下一批。

STEP4、所有调料。火锅底料根据自己口味添加，我用的海底捞牛油底料，比较辣，就只加了一点点。

STEP5、郫县豆瓣小火爆出红油，这里是一汤勺的酱。

STEP6、葱姜蒜火锅底料炒香，倒入虾黄翻炒开，加十三香一大勺。

STEP7、小龙虾下锅翻两下，倒入啤酒，如果水太少，可加少许水，这一步汤不要放多了，汤汁太稀也不好吃。盐糖调味，大火煮十五分钟，收汁。

STEP8、喜欢蒜味的，临出锅前加一把蒜末，煮几分钟，喜欢香菜的放一把香菜。

STEP9、出锅撒上香葱。