STEP1、1.首先第一步，22克花生油，金黄糖浆43克，黑糖糖浆10克，枧水1.5克，这些混和搅拌乳化。

STEP2、2.加入75克中筋面粉，和匀了放入保鲜袋醒发两小时。

STEP3、3.接着第二部分，把53克冷藏的猪油彻底打发，打成白絮状，加入15克蛋黄和12克糖继续打发。

STEP4、4.把酥皮部分所有的干粉类混合均匀，过筛一遍，然后再把粉和打发好的液体油脂混合揉匀，装入袋中，常温醒发半小时。

STEP5、5.把馅料部分充分糅合，核桃不需要弄太碎，相对大颗粒一些，松子一定是不可缺少的，这些都是马蹄酥的精华。

STEP6、6.混好的样子，用低糖油豆沙比较理想，实在很闲的可以自己炒豆沙馅料。这个豆沙没有月饼蛋黄酥馅料要求那样严格，但是必须是要可以搓球的，方便包入。

STEP7、7.混合好后分成35克一个豆沙球，搓圆。

STEP8、8.酥皮醒发好后，会是非常柔软的状态，取25克搓圆压扁包入豆沙球，豆沙球有一定硬度，应该非常容易操作。

STEP9、9.包好的馅球全部入冰箱冷藏，因为酥皮里面有猪油，天热比较柔软，冷藏一下有一定硬度会容易操作。等待油皮醒好就可以拿出来用了。

STEP10、10.这时候锅里烧一点开水，关火。把麦芽糖拿出来挖半勺大概15克左右，再半勺子热水也是15克左右，1:1搁碗里，这个多一点少一点你自己决定，不过多了浪费，小碗直接放开水锅里，稍等几分钟，碗壁温度上来了，麦芽糖糖水就化开了，搅拌均匀就好，就放锅里，等待备用。

STEP11、11.经过2个小时，油皮醒发好了，油皮也是25克一个，同样搓圆拍扁包入。

STEP12、12.全部包好，颜色略深，对，要得就是这个效果，这是黑糖糖浆的功劳。

STEP13、13，取出六个，在油布上均匀摆放，我的烤盘油布是370/300的，可以一次放六个。每个轻轻压扁一点点。

STEP14、14.接着用圆勺子轻轻压出一个小窝，用手指压着勺子中间巧力按下去，取出勺子，小窝又圆又匀称。

STEP15、15.在每个小窝里面丢一把白芝麻。

STEP16、16.向四周均匀轻轻压撵，慢慢压，一定要保持中间低周边上高的状态，中间低一点会更容易熟，形态也好看。一边压一边整形，保持圆形哈，不要一下子压很多，整形后每个直径不超过十公分。

STEP17、17.然后用一个切水果的神器，切下去，不要切到底哈，轻轻提起来。

STEP18、18.切过一次提起来就是这个样子了，八个道，但是标准的马蹄酥是应该是十八道的，有专用切割模具，所以我切两次，十六道凑合了。

STEP19、19.二次切割下来就绵密多了。

STEP20、20.就是这个神器啦，某宝淘来的，因为正宗的切割器各种尺寸都有，一两百块一个，有点贵啊，自己想想办法也解决了，只是少了两道，薄薄的刀片缺点就是不能把内馅更多的露出来，其他看着也算完美。切的时候要匀称一点，不要一切到底不能切透。

STEP21、21.也可以用这种带有一点弧度的分面板来切割饼面，直线型的分面板有点不理想。这种带弧度的更适合操作。啥都没有你就用刀直接切划吧。

STEP22、22.刷刷刷，都切好了，很好操作，切完以后嵌入一些西瓜子做装饰，才是标准的马蹄面子工程。

STEP23、23.拉住油纸的两角拖移，移入烤盘。如果你用切割板的话，那直接在烤盘里面操作好了，不用移来移去的。

STEP24、24.我平炉，饼干模式，预热170度，中层160度15分钟，拿均匀刷麦芽糖水，连侧面都要刷，才会整体回软，刷完麦芽糖糖水再进炉160度分钟。具体自己看情况锅。风炉可以参考们饼干，桃酥类与。度度度，所以这个自己把握，度）

STEP25、25.烤到15分钟的时候拿出来刷上一遍麦芽糖水，麦芽糖甜度低，而且刷过后表面会很有光泽度，增加口感增加颜值，不能忽略。

STEP26、26.再说一遍，正面和侧面都要刷到噢，麦芽糖并不太甜，更何况有一半是水，刷过后会亮很多，刷过的地方饼面才会柔软。然后再进烤箱烤3分钟左右收一收糖水。

STEP27、27.出炉啦，刚刚出炉的马蹄酥会有点软，不要去移动它，五分钟以后又变硬一点，十分钟以后就可以轻轻挪动了，再过半天左右又会回软，等它回软了口感会更好。

STEP28、28.掰开，里面有明显的酥粒噢，豆沙里裹着核桃松子，一口咬下去就是一口满足。

STEP29、29.凉了，收一收准备装袋。

STEP30、30.刚刚好家里的袋子装进去也非常合适。这种马蹄酥保质期好像10--15天，做上几个可以慢慢享用，希望大家喜欢。