STEP1、笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

STEP2、去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

STEP3、用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

STEP4、拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

STEP5、就像这样捏，捏到笋微微出水

STEP6、用水冲去盐巴沥干水

STEP7、锅内放比平时炒菜多一点的油

STEP8、倒入沥干水的笋，开中火煸炒

STEP9、炒至笋微微变黄(表面微焦)

STEP10、这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

STEP11、放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

STEP12、装盘，再撒点葱花装饰

STEP13、来张侧面的