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热菜家常菜

椰蓉菊花酥

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 中筋面粉(14个的量) (150g)
  • 酥油(黄油、猪油、色拉油) (60g)
  • 砂糖 (20g)
  • 牛奶 (65g)
  • 低筋面粉 (120g)
  • 椰蓉 (80g)
  • 鸡蛋 (两个)
  • 玉米淀粉 (40g)

详细做法:

STEP1、黄油室温软化,擦成屑,加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。

椰蓉菊花酥

STEP2、把面粉揉搓成面包屑状,加入牛奶或者清水揉成面团

椰蓉菊花酥

STEP3、水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。

椰蓉菊花酥

STEP4、低筋粉加黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。

椰蓉菊花酥

STEP5、把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。

椰蓉菊花酥

STEP6、取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)

椰蓉菊花酥

STEP7、包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~

椰蓉菊花酥

STEP8、注意收口。

椰蓉菊花酥

STEP9、收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

椰蓉菊花酥

STEP10、由上自下卷成卷儿~

椰蓉菊花酥

STEP11、所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。

椰蓉菊花酥

STEP12、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

椰蓉菊花酥

STEP13、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。

椰蓉菊花酥

STEP14、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

椰蓉菊花酥

STEP15、压成饼。

椰蓉菊花酥

STEP16、用擀面棍干成圆形的面片儿。

椰蓉菊花酥

STEP17、中间留少许的间隔,用刀子把面片儿四周切割成放射状的条形;也许这时候不太好把面饼拿起来,您可以像我一样借助刮刀。

椰蓉菊花酥

STEP18、加入适量的椰蓉馅儿(按照方子里的量,椰蓉、鸡蛋、砂糖、淀粉混合均匀即可。)我的方法是,用左手拖着面饼,右手的大拇指、无名指和中指一起托住椰蓉馅儿,把面饼翻过来,也就是,要把面饼倒到右手上;放射状的面条朝下。

椰蓉菊花酥

STEP19、左手拇指和无名指形成一个环形,卡住面饼没有内馅儿的位置,稍微捏紧。

椰蓉菊花酥

STEP20、逐一做好每一个面团,进行最后一次松弛,5分钟即可。

椰蓉菊花酥

STEP21、烤箱200度预热。在每个面胚上刷上一层鸡蛋液,同时用刷子把菊花酥的花瓣向四面拨散。

椰蓉菊花酥

STEP22、上下火20分钟左右,记得中间加盖锡纸,防止颜色过重。

椰蓉菊花酥


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