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热菜家常菜

鹅油花卷

2022-03-19 10:41:07

面团发酵好后一定要加小苏打去酸,并进行二度发酵

配料表:

  • 面粉 (500克)
  • 温水 (250克)
  • 酵母 (5克)
  • 盐 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 鹅油 (适量)
  • 鹅肉丁 (适量)
  • 草果面 (适量)

详细做法:

STEP1、酵母用温水稀释后加入面粉中,再倒入温水,慢慢加,边加边揉,揉到面团不粘盆,不粘手,光滑即可封上保鲜膜发酵

鹅油花卷

STEP2、发酵差不多一小时,手拉开呈图片样的蜂窝状就可以了发酵好的面团还要继续揉,准备一小勺小苏打,用少量的水稀释,擦在面团上边擦边揉,这样可去除发酵后面团的酸味,可加两勺鹅油继续揉,揉到不粘手

鹅油花卷

STEP3、将揉好的面团摊开,刷油

鹅油花卷

STEP4、这是炒好的鹅肉和鹅油

鹅油花卷

STEP5、加入炒好的鹅肉

鹅油花卷

STEP6、可将花椒粉和盐混匀,撒在面皮上

鹅油花卷

STEP7、将擦好料的面皮胚子卷起来,慢一点,不要撕烂

鹅油花卷

STEP8、切成块状,用筷子压出形状

鹅油花卷

STEP9、将锅放水加热到70-80度,关火再放切好的花卷胚子放入蒸锅,盖上盖,用余热闷10分钟,度

鹅油花卷

STEP10、大火蒸15分钟关火2分钟后揭盖起锅

鹅油花卷


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