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热菜家常菜

奶香蔓越莓曲奇

2022-03-19 10:41:07

黄油要软化位,曲奇酥程跟黄油打发程关,打发程越高曲奇口感会越酥松,这款曲奇属于整形曲奇,不可打发太久,否则烤制膨胀过大会影响外形…刚弄好曲奇面团偏软,不能直接切块,要不很容易散架,一要包好保鲜膜(方便取放)放进模具里置冰箱冷冻30分钟取出冷藏30分钟,间不紧可以直接冷藏三小以上,一次做多,可以整好冷冻保存,第二天烤候,头天晚上放冷藏室回温,烤制前从冷藏拿出来切块烤制…没模具可以把曲奇面团包保鲜膜里大致整成,然放冰箱冷冻10分钟,切块做成形曲奇…普通烤箱上下火不能分开调节,一般底部比较容易上色,建议放中层烘焙,下层插入一个烤盘来隔热…

配料表:

  • 无盐黄油 (130克)
  • 糖粉 (60克)
  • 全蛋液(或者淡奶油) (26克)
  • 低粉 (160克)
  • 土豆淀粉 (40克)
  • 奶粉 (16克)
  • 盐粉 (1克)
  • 蔓越莓 ((60-70)克)
  • 黑朗姆酒 (5克)

详细做法:

STEP1、蔓越莓切碎…

奶香蔓越莓曲奇

STEP2、加入黑朗姆酒,拌匀浸润备用…

奶香蔓越莓曲奇

STEP3、过筛称入低粉、土豆淀粉、全脂奶粉、盐粉…

奶香蔓越莓曲奇

STEP4、翻拌均匀备用…

奶香蔓越莓曲奇

STEP5、黄油切小块软化到位…

奶香蔓越莓曲奇

STEP6、用电动打蛋器搅打顺滑…

奶香蔓越莓曲奇

STEP7、加入过筛的糖粉…

奶香蔓越莓曲奇

STEP8、用硅胶铲大致翻拌下,防止打发时飞溅…

奶香蔓越莓曲奇

STEP9、电动打蛋器搅打至发白顺滑状…

奶香蔓越莓曲奇

STEP10、加入一半室温全蛋液,搅打至完全吸收后,再加入剩下的全蛋液…

奶香蔓越莓曲奇

STEP11、全方位搅打至完全吸收并顺滑,大概需要几十秒…

奶香蔓越莓曲奇

STEP12、筛入备用的粉类…

奶香蔓越莓曲奇

STEP13、用硅胶铲翻拌、压拌至无干粉状…

奶香蔓越莓曲奇

STEP14、加入准备好的蔓越莓碎…

奶香蔓越莓曲奇

STEP15、带好一次性手套大致抓拌均匀,不要过度揉哦!

奶香蔓越莓曲奇

STEP16、准备好曲奇模具,面案上铺好保鲜膜…

奶香蔓越莓曲奇

STEP17、将面团捏成跟模具接近的长方体…

奶香蔓越莓曲奇

STEP18、用保鲜膜包起来…

奶香蔓越莓曲奇

STEP19、放入模具中,压紧整理规整,放冰箱冷冻30分钟后再冷藏30分钟…

奶香蔓越莓曲奇

STEP20、取出,除去保鲜膜…

奶香蔓越莓曲奇

STEP21、切成大概8mm左右的厚度的片…

奶香蔓越莓曲奇

STEP22、均匀分布在铺好油布的烤盘里…

奶香蔓越莓曲奇

STEP23、放预热好的普通烤箱中层上下火170烤20分钟左右,风炉15018-20分钟,烤…

奶香蔓越莓曲奇

STEP24、出炉冷却…

奶香蔓越莓曲奇

STEP25、浓郁黄油香气…

奶香蔓越莓曲奇

STEP26、酸酸甜甜的蔓越莓,奶香十足…

奶香蔓越莓曲奇


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