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脆脆的罗密亚杏仁饼干

2022-03-19 10:41:07

1.黄油是软化,软化过度不可以,软化不到也不可以2.蛋白一定是室温的蛋白,不可以刚从冷藏室拿出来的3.蛋白一定是少量多次加入面糊中,一股脑倒进去面糊状态会很差,口感也会很差4.配方约可做15片左右

配料表:

  • 面糊:
  • 糖粉 (45克)
  • 蛋白 (27克)
  • 低粉 (75克)
  • 黄油 (38克)
  • 馅料: (克)
  • 黄糖 (15克)
  • 糖浆 (10克)
  • 黄油 (10克)
  • 杏仁片 (15克)

详细做法:

STEP1、首先将面糊的黄油38克软化至用手指可以轻易按动状

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP2、加入糖粉,用刮刀压拌均匀

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP3、压拌图中状态,用电动打蛋器打发

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP4、打发均匀,如图状

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP5、将蛋白少量多次加入,一定要少量多次,不然容易油水分离

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP6、最终打发至图中细腻形状

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP7、装入裱花袋中,花嘴为饼干花嘴君密亚

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP8、烤盘上铺油纸(油纸需要处理下,油纸背面用蛋糕套圈直径为5厘米用可食用铅笔画圈)

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP9、按照画的圈圈大小挤面糊放馅料,馅料步骤在下面,放入提前预热好的烤箱上火180度下火160度烘烤13min左右

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP10、将馅料的黄糖糖浆倒入不粘锅内熬煮

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP11、熬煮至有泡泡冒出

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP12、加入黄油块,搅拌均匀

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP13、趁热加入杏仁片,如果不能及时使用,请注意保温,不然会结块

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP14、烤箱中的小可爱们

脆脆的罗密亚杏仁饼干

STEP15、烤好后凉透就可以吃啦,此款饼干口感是脆脆的,如果想吃的酥酥的饼干,记得关注,有空带大家做酥掉牙的饼干哟

脆脆的罗密亚杏仁饼干


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