配料表:
详细做法:
STEP1、先做种面团,用种面团中的水量把鲜酵母化开。
STEP2、混合种面团中的所有材料,基本揉匀即可,盖保鲜膜室温发酵。注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。
STEP3、种面团发酵至2-3倍大即可使用。
STEP4、种面团的内部组织。
STEP5、制作酥皮。这一步的制作流程可参考饼干饼干。把软化的黄油和砂糖大致混匀。
STEP6、打发成蓬松的奶油状,滴入适量香草精,分次加入鸡蛋,打匀。鸡蛋要用常温的,冷藏蛋容易油水分离。
STEP7、加入面粉,压拌至无干粉状态,基本就是曲奇饼干的拌匀状态。
STEP8、把酥皮面团盛入保鲜袋,压扁压均匀,放入冰箱冷藏。
STEP9、种面团发酵完成后,撕成小块,加入主面团的所有材料(黄油除外,低速揉匀后转中高速。
STEP10、揉至扩展阶段,可以抻开较厚的手套膜。
STEP11、加入黄油,揉至完全扩展阶段。
STEP12、取出面团,整形成球状,放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟,温度控制在25C-28C。
STEP13、面团发酵的过程分割酥皮并滚圆,30克或45克一份。
STEP14、发酵好的面团取出,排气分割。我做了一部分60克的,一部分40克的。
STEP15、滚圆。
STEP16、用手压扁酥皮,边缘薄一点。这个过程有点像月饼皮的操作。
STEP17、用酥皮包裹面团。
STEP18、收拢,收口处约一元硬币大小。
STEP19、翻转,正面长这样。
STEP20、排入烤盘,刷蛋黄液,割纹,横四刀,竖四刀。下手轻点,不然容易像我样,有放飞自我的。割纹。
STEP21、发酵至两倍大,入烤箱,热风循环,200C烤10分钟,180C烤5分钟。
STEP22、酥皮有点张狂。
STEP23、出炉,趁热来一个