STEP1、1.用刀在白菜帮子一切为二（叶子不要切到否则太碎）

STEP2、2.将白菜掰开（掰开容易入味儿）分成两半

STEP3、再将其白菜帮切成两半

STEP4、将其清洗干净不要揉捏，清洗好的白菜控水后每层撒盐，腌制8-12小时建议夜（腌制1-2次）。

STEP5、水里放入糯米粉搅拌均匀，小火烧开不停滑一下避免糊掉，熬3分钟左右至糊均匀透明关火放凉

STEP6、趁腌菜空档切配辣椒酱的配料清洗干净，1.苹果梨大蒜姜切颗粒备用2.韭菜葱切3cm备用3.白萝卜胡萝卜切丝

STEP7、将苹果梨姜蒜入料理机打成糊，如果打不动的机器可以适当加水搅打（水量淹没材料一半体积）

STEP8、现在制作腌料的辣椒糊：将糯米糊里加入鱼露，虾酱将虾捞出剁一下放入米糊（虾酱水放入米糊，接着放入辣椒粉，苹果梨姜蒜泥，葱韭菜段，萝卜丝搅拌均匀，最后做成的辣椒糊放置冰箱发酵过夜备用。

STEP9、将腌制后的白菜清水里洗一下，洗掉多余的盐，清洗后试吃一下如果太咸无法入口再清洗一遍即可。

STEP10、洗净的白菜拧一下控水

STEP11、将控水后的白菜每层均匀涂抹辣椒酱，（尝一下涂过酱料的菜，味道缺少的部分可按个人喜好加入）

STEP12、将辣白菜叶子部分与白菜帮折叠压紧放入乐扣盒子或是玻璃盒（建议八分满发酵后会膨胀），压制紧实菜更入味儿。

STEP13、盖上密封性好的盖子室温10-20度左右放置24-36小时开始发酵（按压有起泡代表发酵）后移入冰箱冷藏低温发酵，第二天也可以吃一下，也可以在发酵两周后开始吃，（第一二周发酵过程中亚硝酸盐最高），建议三个月内吃完。