STEP1、食材准备

STEP2、将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨

STEP3、将剔好骨头鱼肉切成4cm宽鱼块后，在鱼肉面用直切1厘米宽，横切1厘米宽

STEP4、鸡腿菇洗净切细丝

STEP5、鲈鱼生坯用干淀粉抓匀

STEP6、炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中

STEP7、鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出

STEP8、锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀

STEP9、起锅淋于菊花鲈鱼，最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可