STEP1、鸭肉冷水下锅，水烧开一分钟后捞出，再次冲洗掉浮沫和血水。

STEP2、锅里先放入含脂肪多的肥鸭皮，小火煎出油。加入姜片和拍扁的蒜头。

STEP3、柠檬半个，切碎备用。这种椭圆型腌制前黄色厚皮的香水柠檬，酸度比青薄皮圆形的略低。酸味相对温和。当然，用哪种随你喜欢，不影响。

STEP4、肥鸭皮出油量好高，倒出多余油量。加入其它鸭肉翻炒。

STEP5、中火炒两三分钟后加入柠檬。继续翻炒两分钟加入开水。

STEP6、水量没过食材。

STEP7、调制神奇的酱汁：耗油勺、酱油勺、香醋勺、生粉1/3勺、勺。拌匀。

STEP8、待锅中汤水仅剩1/3时，加入酱汁翻炒，转大火收汁。

STEP9、加了酱汁的鸭肉，色泽也很漂亮啦。因为柠檬是咸的，酱汁里也有酱油耗油，所以全程不用放油盐。快速翻炒促进收汁。关火装盘。

STEP10、上桌。酱汁中的香醋，和柠檬的香蒜，营造出一种复合有层次独特的香味。感觉香醋让这道菜的灵魂得以升华

STEP11、鸭腿肉是我的