STEP1、将排骨放入凉水浸泡出血水，沥水后再使用厨房纸吸干水分。因为一会要不放油煎炸，所以水分需要吸的干一些。

STEP2、因为之后需要按照比例调配料汁，所以沥干水分后克称量排骨。热锅不放油，下肉煎炸10分钟，期间不定时翻面，使双面酥黄，煎出猪油。

STEP3、煎炸时调配料汁：网上有朋友发布12345的比例配方（即每500克肉，1大匙料酒，2大匙生抽，3大匙醋，4大匙糖，大家均可按照自己喜欢的口味进行调配。这次为了降低糖的摄入，我按照15毫升料酒，20毫升生抽，25克糖，30毫升香醋进行调配，将相关配料放入小碗中搅匀备用。

STEP4、排骨煎三面，有肉的一面和两侧（因为有骨头那一面会拱起来根本煎不到啊）

STEP5、待排骨稍微泛出金黄时加入料汁，加水与肉齐平，烧开水后视情况稍微撇去浮沫，接着转小火炖1小时左右。出锅前大火收汁，可添加喜欢的配菜。

STEP6、这次出锅前加了5ml调色，顺便用煎出来的油泼了个小葱。