STEP1、准备姜末、蒜末、辣油椒酱

STEP2、红椒切丁

STEP3、姜末、糖、盐（三勺）拌匀

STEP4、鲢鱼头劈开用开水烫一下（不要烫太狠），用温水冲洗。鱼肉最厚的部位，开两刀，正反面撒盐，抹一下辣椒盖鱼身中，大于等于15min

STEP5、做好两遍油膜，观察油线，辣油椒酱（特点：咸、不辣、含水）姜末蒜末开中火，简单将油熬一下成红油

STEP6、将鱼头抖一下煎身子里的一面，煎肚子一面，不是正面，煎到肉有一点发白

STEP7、加水，加多少无所谓，水多收汁，水少不要烧干了糖（不放盐，因为腌的时候有盐，辣油椒酱咸辣椒碎）小火煮，盖锅盖烧1h，尝口。（外面饭店90%是蒸的，煮的更入味）最短十几分钟熟，但不入味，要煮一小时

STEP8、炒辣椒，不要做油膜，热锅

STEP9、翻炒辣椒，舀点鱼的汁水过来

STEP10、红椒也很好吃

STEP11、将鱼倒下来，将辣椒盖在上面，完美啦