STEP1、鲈鱼杀好，除去鳞片，内部处理干净后洗净*如果不会处理，可以在买鱼时让鱼老板帮忙将鲈鱼起肉：将两侧鱼肉和主心骨分离。

STEP2、主心骨砍块，和鱼头放在一起备用。

STEP3、将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后，顺着鱼肉纹理的方向，将鱼肉切成薄片

STEP4、鱼头鱼骨、鱼片分别装一盆，都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉，打入2个鸡蛋的蛋清拌匀，腌制15分钟。

STEP5、趁鱼肉腌制期间，将酸菜切块、泡椒切段备用

STEP6、鱼头鱼骨腌制好后，锅里烧油，将鱼头鱼骨煎香备用

STEP7、另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒

STEP8、爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去，炒匀

STEP9、加入500ml清水，大火煮开后，用小火炖20分钟

STEP10、加入盐、白砂糖和鸡精调味，便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来，放到装成品的汤盘里

STEP11、大火煮开锅里剩下的鱼汤，放入第5步中另一碗腌好的鱼片。*放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散

STEP12、待鱼片烫熟后关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜蓉

STEP13、烧锅放油，油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后，将热油均匀淋在鱼肉表面即可

STEP14、一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了

STEP15、做好的酸菜鱼汤汁金黄，莹润亮泽。鱼片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的诱人香气，令人垂涎不已。