STEP1、芥兰洗净，沥一下水。如果芥兰茎比较硬，可以用刀切一下，只切开粗茎部分。

STEP2、姜蒜切成丝儿，干辣椒洗干净切成段。

STEP3、热锅下油，放姜蒜花椒和干辣椒，爆香，倒入芥兰翻炒。可以借助筷子和铲子，待略微变色后将芥兰翻到一边，倒入少许开水，并且将虾皮放入水里，耗油也倒入水中，然后再翻炒。

STEP4、虾皮和芥兰是标配，很鲜，如果茎部比较老，可以翻炒的时候刻意把茎部朝向汤汁里面。最后加少许盐，出锅。切勿让颜色变老。

STEP5、用筷子夹出来，最后淋上锅里的汤汁。