特别提示（1）黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。（2）有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。（3）黄瓜当水果生吃，不宜过多。（4）凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。（5）胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。（6）黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。（7）为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。（8）蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。（9）黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。