STEP1、牛蛙买回来清洗干净（买的时候请老板帮忙杀好，去皮，头和脚剪掉）剁成小块，放入盐和地瓜粉用力的给牛蛙按摩（这里盐和地瓜粉放多点）主要是去除牛蛙的血水和腥味，你会发现会有粉红色的血水，冲水洗净，沥干水分，放入姜丝，料酒，盐，地瓜粉腌10分钟牛蛙备用

STEP2、将腌好的牛蛙冷水下锅，焯熟，撇开浮沫，捞出牛蛙过凉水备用

STEP3、姜切丝，蒜拍碎，青、红辣椒斜刀切

STEP4、起锅烧油，放入姜丝和蒜爆香，倒入牛蛙大火快速翻炒，加入蚝油和生抽翻炒，放入青、红辣椒继续翻炒，加入一点水翻炒（可以看到牛蛙肉上明显挂汁，放入适量的盐调味，关火

STEP5、起锅，这样炒的牛蛙，又嫩又入味，趁热吃，饭都多吃一碗。