STEP1、羊肉加两片姜、两勺料酒焯水，然后过凉水。

STEP2、然后干锅（不放油和其他任何东西）把羊肉炒干水分，炒至焦黄，盛出。锅中倒油，把葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等材料炒出香味。

STEP3、把羊肉倒入一起翻炒。

STEP4、加开水，放甘蔗、红枣、冰糖，加适量盐和酱油，倒入两大勺黄酒。盖盖子大火煮开后转小火继续炖半个小时到四十分钟（我是直接用炒菜锅炖的，如果是压力锅，羊肉烂得快，半个多小时即可。普通砂锅则需要更长时间。

STEP5、想喝汤的话就多放水。我做的是干锅，直接把汤汁收干了。也可以把羊肉和甘蔗盛出来先吃，用剩下的汤汁继续煮萝卜、腐竹、金针菇等一切自己爱吃的菜。