热菜家常菜
茶树菇炒牛柳
1.牛肉炒不老的诀窍是：a.腌牛肉前先泡水牛肉，加一点点小苏打，半小时后洗净牛肉；b.腌牛肉时除了加蛋清，还加点水抓打牛肉，让牛肉吸饱水；c.滑牛柳速度要快，两边白中间红时快速捞出，靠余热牛柳会熟；d.最后下牛肉调味时动作要快，不要炒过头了，不然前面做的都白费了。2.泡发茶树菇的水妙用：炒茶树菇过程中如果水干可以加泡发茶树菇的水；如果水过多就先大火收汁再下其他牛肉等食材。剩余没用的水过滤下可以煲鸡汤或猪骨汤，茶树菇本来就是常用汤料嘛，当然别浪费。
配料表：
- 干茶树菇 （1-2把）
- 牛肉 （100克（黄瓜条））
- 青椒 （1根切丝）
- 芹菜 （1/2根切段）
- 大葱 （1/4根切片）
- 姜 （1片切丝）
- 蒜 （2瓣切片）
- 盐 （1/2小匙）
- 蚝油 （1勺）
- 生抽 （2勺）
- 清酒 （半瓶盖）
- 白胡椒粉 （少量）
- 蛋清 （1/3个）
- 白糖 （少量）<
详细做法：
STEP2、【腌肉】牛肉切丝，加半瓶盖清酒1/4小匙盐生抽适量少量白胡椒粉，抓匀后加1/3个蛋清。一边搅拌一边一点点加水，直至牛肉吸饱水，腌10分钟以上。再加1-2勺生粉上浆，临下锅前加1勺油搅匀。文末有牛柳嫩的诀窍）
STEP3、切掉茶树菇底端发黑的部分，使茶树菇根根分明不连结。
STEP4、【滑】下，滑，搅开稍微，待变仍是红色（如上图）时，。提示：时10秒钟，时。度要快，不然过头就不了。不用担心生，时
STEP5、【炒茶树菇】另起一锅下油，油热后下葱姜蒜，炒出香味后倒茶树菇，稍微翻炒后加前几步泡发茶树菇的2汤勺，盖上锅盖转中焖5分钟，期间观察锅干了可以再加点泡发茶树菇的。5分钟。
STEP6、【调味】倒入芹菜段、青椒丝稍微翻炒十几秒。倒入牛柳，加1勺蚝油2勺生抽1/4小匙盐少量白糖，临起锅撒上黑胡椒粉炒匀起锅。
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