STEP1、牛肝菌泡软备用

STEP2、洋葱切碎

STEP3、热锅，加入黄油

STEP4、倒入洋葱碎拌炒，至有香味

STEP5、加入米略炒

STEP6、倒入泡牛肝菌的水与鸡高汤

STEP7、牛肝菌切碎加入米中一起小火煮，至水分收干

STEP8、已经快收干时加入淡奶油

STEP9、再加入帕玛森奶酪一起拌炒，待奶酪完全融化，加盐与适量黑胡椒粉调味即可熄火。

STEP10、淋入约1茶匙松露油拌匀即可。

STEP11、扇贝肉表面用刀尖划菱格纹，不要太深，用盐及黑胡椒粉二面调味

STEP12、热锅，但中小火，二面各煎一分钟即可

STEP13、做装饰用奶酪脆片：不粘锅上放一个小模具，放入帕玛森奶酪粉

STEP14、小火煎至变色，熄火放凉备用，作为表面装饰

STEP15、组合：取2大勺炖饭铺底，放上2个煎扇贝肉，用芝麻叶及奶酪脆片装饰，可隨意淋上少许初榨橄榄油及陈年酒醋。