STEP1、买两只个大鲜活的河蚌，把每只河蚌的外面冲洗一下后用刀插入蚌壳的缝里并贴着一侧的蚌壳割断两边的闭壳肌，之后打开河蚌取出蚌肉，然后将蚌肉切开去掉里面黑色的内脏，最后把蚌肉清洗干净片成薄片备用。

STEP2、将蚌片放入盘中加料酒腌20分钟，之后洗去料酒沥干备用。

STEP3、大火起锅烧水，水开后下入蚌片烫25秒捞出控干备用。

STEP4、大火起锅烧油，五成热的时候改火白、姜、蒜、干辣椒爆出香味，然转大火蚌片、香芹、米辣快速进行翻炒，翻炒期间向锅中调生抽、糖、盐增味，炒1分钟15炒，最熄火出锅。