STEP1、鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时

STEP2、腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

STEP3、油热后放入鲫鱼，中小火我们家这种红烧，不用煎至两面熟透到酥脆

STEP4、煎成这样，皮有一点裂开就可以了

STEP5、热油，放入葱姜蒜翻炒出香气

STEP6、放入泡椒泡姜，鱼香的气息一下子就出来了

STEP7、再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的你们也可以用郫县豆瓣之类的

STEP8、依次放入生抽，老抽，白糖

STEP9、翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐

STEP10、把鲫鱼一条条放入，大火烧开后转中小火，注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。

STEP11、最后放一点水淀粉，收汁后出锅撒上芹菜末就好

STEP12、这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚

STEP13、吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。