1.用擀面杖敲裂的黄瓜的表面凹凸不齐，很容易让黄瓜入味儿。也可以用酒瓶子代替擀面杖（在敲打黄瓜之前需要在塑料袋下边垫上毛巾，以防瓶子会破碎。2.在放调味料之前，必须撒入少许的盐将黄瓜里的水分腌制出来。这样拌出来的黄瓜会更入味儿。而且放几个小时黄瓜也不会出水。3.根据自己的口味对辣酱量做调整。辣椒的禁忌1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。3、患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医角度讲辣椒的性味是大辛大热，易上火而加重病情。4、产妇、孕妇不宜食用辣椒，不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病;若女性白带增多、孕妇外阴瘙痒食用辣椒可加重。