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热菜家常菜

糖醋虎皮鹌鹑蛋

2022-03-19 10:41:07

成品颜色好看不好看.取决于伱炒的糖色好不好.如果不会炒糖色的.就不炒.直接把糖量改成2-3勺.用冰糖炒糖色的颜色好看.再菜里加白糖.是让甜度口感丰富.全部用同一种糖也是可以的!喜欢的话.里面可以放一点生姜大蒜的.我没放..做好后尝一下.味道不够就再调味...还有最需要注意的是.如果有破的.就是蛋黄露出来了的那种.千万不要放进去.不然做出来的.就都是碎蛋黄糊.非常的难看.做的期间有破的.也要及时拿出来.往.嘴.里.塞....("")

配料表:

  • 鹌鹑蛋 (500克)
  • 冰糖 (一小把)
  • 油 (适量)
  • 料酒 (一勺)
  • 白糖 (一勺)
  • 生抽 (一勺半)
  • 陈醋 (三勺)
  • 熟白芝麻 (少许)

详细做法:

STEP1鹌鹑蛋洗净.放入冷水锅中煮.可以放一点盐.也可以不放..据说放盐煮的不易破.好剥皮!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP2、水开后.一般煮3-4分钟就熟了..

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP3、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP4、找一个带盖的容器.把鹌鹑蛋放进去.再放一些水.盖上盖子.用力晃动几下..甩起来.甩起来..我用的是准备丢掉的山核桃罐子.可以用保鲜盒之类!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP5、倒出后.非常好剥皮.我一般都是让我家娃剥.她很快就能搞定!(^_^)v

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP6、全部剥好后.洗净碎壳..擦干水分!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP7、锅里放油..大火加热.

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP8、油热后.放入鹌鹑蛋.

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP9、大火炸.小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干.不好吃也不好看!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP10、炸成金黄色虎皮状.捞出..不要偷吃..被我看见了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP11、锅里放一点油.放入冰糖.小火加热至糖融化..我这锅不太好熬糖.不建议用这样的锅!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP12、熬至糖颜色变深.大泡变小泡.

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP13、迅速把鹌鹑蛋放入..

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP14、翻炒至均匀上色..

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP15、放入:一勺料酒或啤酒.一勺白糖.一勺半的生抽.三勺的陈醋.放菜谱里面用的是这个勺.话说这样也看不出来用的是多大啊!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP16、翻炒均匀..

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP17、加入半碗开水..盖上锅盖中火焖5分钟.期间要翻动一下!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP18、焖好后.汁剩一半.开大火收汁.收汁的程度取决于自己喜好!喜欢酸的.可以关火后再淋一勺的陈醋!

糖醋虎皮鹌鹑蛋

STEP19、我这是全部收干了汁的.装盘后撒上熟白芝麻!

糖醋虎皮鹌鹑蛋


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