热菜家常菜
白菜猪肉水饺初试牛刀版
1、和面时要分次慢慢加水，面絮上充分粘了面粉再往干粉处加水，不然面絮容易稀2、面团干了就盖块湿纱布，一般越醒越软，湿了就撒点面粉揉3、家里不怎么用味精鸡精，加六月鲜、白糖、菌菇都可以提鲜，这个随个人喜好4、擀皮要中间厚周围薄，往大擀的时候只擀边就可以了5、饺子边要捏紧了，以免下锅后露馅6、实在不放心馅料咸淡的可以先包几个下了尝尝再做调味，我老妈经常这么干7、这个量一共包了一百四十个饺子，大家可以根据自己的需要按比例增减
配料表：
- 面粉 （两斤左右）
- 白菜 （一颗四斤左右）
- 袖珍菇 （二两左右可随意）
- 五花肉糜 （750g）
- 大葱 （一根）
- 生姜 （一块）
- 料酒 （两汤匙）
- 白糖 （一汤匙）
- 食盐 （一汤匙+四小勺）
- 美极鲜 （一汤匙）
- 鸡蛋清 （一个）
- 花椒 （十来颗）
- 香油 （半汤匙）
- 十三香 （一汤匙）<
详细做法：
STEP1、面粉里加一小勺盐，逐步加入温水，用筷子搅拌成絮状
STEP2、面絮捏成团，用手掌把面团四周往中心按压揉一会，面团不粘手又比较软为宜，盖上锅盖醒半小时再揉一会醒半小时，直到面团光滑有回弹
STEP3、白菜洗净控水然后切碎撒一小勺盐出水
STEP4、袖珍菇随便什么菇洗净切碎撒一小勺盐出水
STEP5、葱姜切碎备用
STEP6、五花肉糜上浇料酒、香油，放葱姜沫、五香粉、食盐，沿边加入蛋清、六月鲜、白糖
STEP7、食用油温热时加入花椒，油热后过滤掉花椒浇在葱姜调料上
STEP8、顺时针搅拌均匀肉糜和调味品，觉得肉Q了手累了就算搅好了
STEP9、白菜蘑菇用纱布包住捏出水分加入拌好的肉馅中
STEP10、继续顺时针搅拌均匀，闻一下喷喷香，肉馅ok了
STEP11、醒好的面团切一块搓成长条，滚刀切成剂子，撒点面粉，用手掌按成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮
STEP12、舀适量肉馅放在面皮中间，对合面皮把周边捏到一起，如图所示
STEP13、水烧开加一小勺盐下入饺子，水滚掀盖加凉水，开三开，饺子漂上来，用手按一下，饺子皮软了就可以出锅喽，配上蒜泥辣油醋水水那叫一个香
