STEP1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

STEP2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。

STEP3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。