STEP1、炒锅倒油烧热，放入猪肉末炒至变色，再加姜蒜末炒香，边炒边用铲子戳散。

STEP2、炒过的肉末先推到一边，在另一边加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后跟肉末混合翻炒均匀。再调入1大勺生抽，1小勺糖，小半碗清水，翻炒至汤汁变少，出锅前再加入2大勺水淀粉勾个薄芡，盛出来备用。

STEP3、另起不粘锅倒油烧热，油可以稍微多加点，烧到微微冒青烟，转小火倒入打散的蛋液，蛋液会迅速膨胀。转动锅子，让蛋液均匀受热凝固。

STEP4、等蛋液完全凝固就盛出来，把之前炒好的肉末淋上去，最后点缀些葱花。蛋饼浸过肉末酱汁后特别入味，好吃又下饭。