STEP1、鸡胗切成片用盐洗净沥干水分，放适量生抽、盐、淀粉、料酒、鸡精腌渍半个小时。

STEP2、葱姜蒜切成末，红辣椒、酸豆角切丁，锅烧热后放油爆香姜蒜，倒入腌渍好的鸡胗大火快速炒至变色盛盘。

STEP3、锅内倒油翻炒酸豆角变色后盛起，锅内留少量油小火加入豆瓣酱、红辣椒、泡椒调色入味，再倒入刚盛起的鸡胗和酸豆角大火爆炒2分钟，加入陈醋和白糖，用淀粉勾芡可以上盘开吃了，再切点葱花洒上去红红绿绿更好看。