STEP1、首先虾处理一下，虾头轻轻拽出，这时虾线也会被带出来，用小刀子往虾背轻轻划一刀，不能完全切开，如上图步骤3，然后洗干净！

STEP2、鸡骨头是鸡脚的骨头，竹笋在市场买的时候，摊主有专门的切丝器，让摊主帮忙切丝，如果没有，就回家拿个刨丝器最小号的，刨成丝！

STEP3、鸡骨头加两三片姜，一小勺料酒，焯水！

STEP4、焯水后的鸡骨头清洗干净，放进砂锅里，注入清水，水量要一次性加足，如果中途水量不够一定要加水，请一定要加热水！热胀冷缩的原理，加冷水，鸡的鲜味无法释放出来！我一家5口加入1500的水量！

STEP5、砂锅放到燃气灶上，最大火烧开

STEP6、水开的时候关最小火，锅盖揭一条小缝，防止汤水溢出，如上图

STEP7、鸡汤熬煮40分钟左右，鸡油已经出来了，这时放入竹笋丝，继续中小煮10分钟！

STEP8、放入鲜虾，煮至虾熟透，大虾大慨要两分钟

STEP9、然后撇去浮沫

STEP10、放入芹菜粒，加适量盐，鸡精，就完成了！

STEP11、盛碗后，撒一点点胡椒粉，味更好