STEP1、茄子洗干净，切段，对半切开，再每半切成23小块。

STEP2、加水漫过茄子，加入一小勺盐，泡着不会变色。

STEP3、鱼干提前半小时拿温水泡一下。

STEP4、姜蒜剁碎，青红椒切块。葱取葱花。

STEP5、热锅下多点油，烧至五成热，油温判断标准就是放筷子下去会有点冒泡。放入沥干水分的茄子，中小火慢炸，大概炸5分钟，炸至茄子熟软，用漏勺捞出沥干油备用。

STEP6、鱼干放入油锅中，小火慢炸两分钟左右，炸香。

STEP7、取一个碗调酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，小半勺盐，4勺清水，搅拌均匀备用。

STEP8、取砂锅，烧热，放一点油，放入姜蒜末炒香，再放入炸好的鱼干，小火慢炒一下。

STEP9、加入青红椒，继续翻炒均匀。

STEP10、倒入茄子，小心慢慢地搅拌一下。再倒入调好的酱汁，稍微搅拌一下。盖上盖子焖2分钟。

STEP11、开盖，撒上葱花即可。后面不能搅拌太厉害，茄子太软，容易成一坨的。