坠感灌汤包

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07灌汤包汤包灌汤

灌汤包其实非常简单，不需要发酵，个人觉得难度系数注意醒面时间要充足，擀出来的皮儿就会比较柔韧，兜得住汤汁又不会破。如果气温比较低，可以放在有地暖的地板上；或者蒸锅水烧温热关火，把面团放进锅里；也可以在微波炉里放一碗热水将面团放旁边，关上门就可以密封恒温醒面，无需微波加热哈！！

配料表：

面粉（250克）
40度温水（一碗）
盐（6克）
猪肉（150克）
生抽（2勺）
料酒（半勺）
姜末（适量）
蚝油（2勺）
香油（4-5滴）
洋葱末（100克）
嫩肉粉（1勺）
鸡汤冻（一小碗）

详细做法：

STEP1、和面。250克面粉，3克盐，慢慢加入40度左右温水，顺时针搅动，直到盆边无干面粉，用手轻揉几下，盖住保鲜膜，置于常温处醒面1小时（冬季可放入有温度的锅中效果更好，注意锅中温度不宜过高，否则面醒过头会酸。

STEP2、醒面的时间就可以准备料啦后腿肉150克（肥瘦2：8）剁，尽量自己剁口感比机器的好吃多；姜末适量；洋葱100克（洋葱）；鸡汤一碗前放冰箱冷藏1-2小时，形成冻状备用。

坠感灌汤包

STEP3、和馅儿：将肉末，姜末，洋葱碎倒入一个较大的碗中，以便搅拌，再加入3克盐，半勺料酒，2勺耗油，2勺生抽，4-5滴香油1勺嫩肉粉，按顺时针方向搅匀。

坠感灌汤包

STEP4、拌好的馅儿

坠感灌汤包

STEP5、醒好的面团拿出来，面板上撒好干面粉，使劲揉5分钟左右，直到面团光滑不粘手。搓成棍状，切成小节就可以擀皮儿了。

坠感灌汤包

STEP6、皮一定要擀成半透明状，才能达到坠的效果，大小和手掌差不多就比较合适。擀好可以提起来对着有阳光的地方看看是半透明的就可以了。然后加入肉馅儿（肉馅儿不能太多哦，要给鸡汤冻加热融化后留下足够空间，再加入鸡汤冻，我用的是咖啡勺大小的勺子3勺，打褶封口，一定要注意封口不要留有缝隙，不然汤汁就流出来哦

坠感灌汤包