STEP1、热锅热油，下大葱，爆炒出香气（虽然南方更偏爱小葱，但是不得不承认大葱爆炒更香）。因为我在减脂期，就加了少量油。而且之后的锅底也会熬出油，所以不需要加太多油。

STEP2、下手作火锅底料，加糖、盐、蚝油这（糖一定要放哦，少量不会甜，会提鲜。别的配料我也说不清具体多少，就是做菜的手感，要是手残就边尝边加吧）炒开炒香，这时候一定要小火哦，大火一不小心就容易把底料炒糊了。

STEP3、加入牛奶和水煮，牛奶我放了一袋，水用的饮用水（里要是有鸡汤，用鸡汤会更鲜），比例约是1：1吧。牛奶一袋已经挺多的了，我也有加半袋的，吧。当然牛奶多汤也会更浓稠鲜香。然后就中小火让它“”吧。（千万不要火哦，牛奶很容易噗出来）

STEP4、“咕嘟”开了以后，花椒辣椒姜蒜等锅底的杂料就开始浮上来了。这个时候可以用漏勺把这些东西和浮沫都撇清，留下纯净的锅底（虽然这个纯净的锅底也都是罪恶的红油，我看不见我看不见）

STEP5、先下一些不好熟的丸子。海鲜菇和娃娃菜耐煮，也可以先下提鲜锅底。如果不爱吃太烂的娃娃菜也可以最后放喔。

STEP6、鸡毛菜、茼蒿之类好熟的绿叶菜等丸子什么的熟了，最后下就行。煮太久容易叶子黄了不好看，口感也不好。油条本身就是熟的，只要出锅前泡进去就行。这一波做的时候我没放牛羊肉片，如果有的话，也最后放就行，牛羊肉煮久了老。

STEP7、这个视频是我第一次做的时候，油条有点泡久了，口感不是特别好。不过对于我这样的南方胃，麻辣烫不爱放麻酱但爱喝汤来说，真的非常友好了。

STEP8、为了力证汤真的很好喝，上图！汤底浓郁，喝到舔汤勺。