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热菜家常菜

星空巧克力蛋糕淋面

2022-03-19 10:41:07

鉴于各位小伙伴们都说方子太甜(因为我用的是没有甜味的),所以大家可以酌情减少糖份的使用,方子是八寸的,如果淋六寸的可能会多,温度30度左右不超过30度,淋面太热你们的蛋糕体可是会融化的,太低也不行,很多小伙伴都试了,太低的话就会糊成一块一块的,多余的淋面可以等冷却了凝固了直接当巧克力吃,谢谢小伙伴们的喜爱。

配料表:

  • 巧克力 (227g)
  • 细砂糖 (200g(如巧克力是甜的可减少使用))
  • 冰水 (120g)
  • 常温水 (60g)
  • 玉米糖浆 (170g(同上))
  • 甜炼乳 (150g(同上))
  • 吉利丁粉 (20g)
  • 脂融性色素
  • 黑色 (适量)
  • 海蓝 (适量)
  • 深蓝 (适量)
  • 紫色 (适量)
  • 粉色 (适量)

详细做法:

STEP1、吉利丁粉倒入冰水中,拌匀,静置5~10分钟。

STEP2、厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖,拌匀后小火加热至沸腾(注意要避免煮焦),离火,静置稍冷却

STEP3、加入“步骤1”的吉利丁,拌匀。

STEP4、加入甜炼乳,拌匀。

STEP5、冲入到白巧克力大盆中(白巧克力币或切碎的白巧克力),静置两分钟让余热自然融化巧克力。

STEP6、均质机又出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀,如果没有就胶刮刀轻拌吧,切勿搅拌出大量气泡哦。

STEP7、过滤后,分为5~6份,分别用容器盛放。分别调色(颜色当然也可以按自己喜欢的颜色来调配)。

STEP8、调色

星空巧克力蛋糕淋面

STEP9、已经抹匀奶油的蛋糕胚用个被子支撑,用不锈钢网也行

星空巧克力蛋糕淋面

STEP10、把海蓝的倒入深蓝的,用铁勺轻微滑动,有色彩分差

星空巧克力蛋糕淋面

STEP11、把上步的淋面倒在奶油胚上,倒均匀

星空巧克力蛋糕淋面

STEP12、。

星空巧克力蛋糕淋面

STEP13、。

星空巧克力蛋糕淋面

STEP14、。

星空巧克力蛋糕淋面

STEP15、。

星空巧克力蛋糕淋面

STEP16、所有的都用上以后,用刮刀轻轻刮一下,适当晕染

星空巧克力蛋糕淋面

STEP17、用干净毛刷沾取食用闪烁粉

星空巧克力蛋糕淋面

STEP18、毛刷对准想要留下粉末的位置,手指掌上反拨,使粉末均匀的弹落

星空巧克力蛋糕淋面

STEP19、同上

星空巧克力蛋糕淋面

STEP20、同上

星空巧克力蛋糕淋面

STEP21、加上一圈奶油裱花就完成啦

星空巧克力蛋糕淋面

STEP22、成品

星空巧克力蛋糕淋面


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