STEP1、番茄洗净去蒂对半切片，鸡蛋打在碗里，用筷子挑起来打散，这样能让鸡蛋进入更多的空气，炒起来会很蓬松，是炒鸡蛋好吃的关键。

STEP2、冷水下锅大火煮开之后放入两人份的刀削面，煮至断生立刻关火，捞出之后放到碗里倒入冷水泡着，这一步的目地是防止面条煮过头太糊影响口感，冷水冷却能使面条更劲道！

STEP3、大火热锅冷油滑锅之后下入鸡蛋煎至蓬松翻面继续煎，然后炒碎盛起。继续大火加油以后加入洋葱炒至断生，放入番茄炒至出汤、番茄绵软状态，加入适量番茄酱，鱼露，盐，糖，倒入炒好的鸡蛋，炒匀以后加入倒掉水的面，搅拌均匀，关火即可享用。