STEP1、五花肉洗干净，切丁备用，把肥肉部分和五花部分分开。

STEP2、准备几个白水蛋，划几个口子，备用。

STEP3、土豆和胡萝卜也切丁备用。

STEP4、锅里放一点水，把肥肉丁下锅，中火。等水干后，练出猪油。

STEP5、练猪油的时候切点洋葱，准备做红葱油酥，这个是卤肉饭的点睛之笔。加了红葱酥的卤肉饭才叫好吃的卤肉饭。

STEP6、肥肉丁练油，差不多这样就可以了，把已经练得酥脆的油渣捞出来，放一边备用。

STEP7、锅里的猪油加热，放入洋葱，中小火慢炸。

STEP8、差不多这样就可以了，把红葱酥捞出来，放一边备用。

STEP9、锅里的葱油加热，把五花肉丁和之前练过油的猪油丁一起下锅。

STEP10、等到五花部分油脂榨出后，下入葫芦卜和土豆一起翻炒。

STEP11、加入之前准备好的白水蛋，加清水，加生抽，红烧酱油，耗油，冰糖，盐。大火煮开后，中火炖。

STEP12、炖到土豆和胡萝卜软化，加入之前捞出来的红葱酥，大火收汁。

STEP13、米饭浇上卤肉，配点自己爱吃的青菜，就可以开吃了，入口即化，一点也不油腻。