STEP1、4人份(小胃口)：（中筋粉）：（水1个蛋）：盐300克：120克：2克，用厨师机压成5号片，换细机头切细。水，水，捞出备用，Q弹爽滑，不软不断。此配方也是合作馄饨皮，压到最薄的8档，片前平扫玉米淀粉，对折再过一8档，折成合适宽度的扇子叠，用刀切出馄饨皮大小。

STEP2、选带有5%肥肉的猪肩肉一斤，切成2厘米肉丁，油锅热后，加入葱姜，炒香放入肉丁，加入30毫升自制的甜酒(若用料酒，减量成10克，加入50克，蚝油30克，糖10克，十三香调料5g，香叶两张、丁香二颗，桂皮指甲盖大小一片，八角一瓣。调小火，慢炖20分钟。逐渐将肥肉当中的油逼出。加入250毫升的镇江香醋搅匀，调小火15分钟。

STEP3、将两个鸡蛋加入一个鸡蛋体积的水量打散后，平底锅摊两张鸡蛋皮儿，切片备用。将面条，肉臊子和鸡蛋皮、葱花放到一个碗里。然后最后一步要浇上菜浇头汤。

STEP4、菜浇头汤的做法也特别讲究。香菇八朵、木耳八朵、黄花菜一把，浸泡后切碎。土豆一个，胡萝卜两根切片成拇指指甲盖大小。西红柿两个切丁，用热油煸炒西红柿丁，然后加入所有的菜炒香，再加入4大碗水小火炖煮10分钟，调味，然后作为菜浇头汤，浇到臊子面上。酸辣鲜咸的臊子面就做好了，赶紧搅拌一下，趁热吃吧。