STEP1、生酮的蛋糕，要蓬松充满空气感前提必须要先学会打好蛋白霜，做出来的生酮蛋糕才会比较OK，毕竟生酮用的杏仁粉含油脂高容易导致蛋白霜消泡，蛋白霜若打不好再加上又切拌手法不好的话就等于雪上加霜，烤出来的蛋糕就会比较扎实不柔软哦。

STEP2、烤箱预热160-170夏洛特模均匀涂上无盐奶油，再洒适量面粉，用刷子刷均匀后，把多余的粉倒掉，把核桃放进凹洞里备用。如果你使用的不是夏洛特模，那这边就不用完全照做。就看你是否想要把核桃放在底部而已，要放的话就直接放在你一般的烤模，但不需要抹奶油跟洒面粉。

STEP3、蛋黄打顺滑有点粗泡后加入油、奶，拌均匀，再筛入杏仁粉、洋车前子细粉与盐，调成糊。

STEP4、蛋白要打至中性or乾性发泡都行，看个人喜好，我都打到中性就停，烤出来的蛋糕比较湿润绵密，表面也比较不会裂的乱七八糟。之前爬文看到做凡人版超Q润戚风还有只打到湿性发泡的，我个人是还没挑战过，因为我们生酮使用杏仁粉是没有筋性，与面粉不同，所以我还是乖乖做中性发泡的版本。

STEP5、打好蛋白即与蛋黄面糊分三次混合好后入模，重敲排气，切拌手法又轻，以免消泡。如图，混好的面糊状态是非常轻盈的，而且痕迹不下子消失的。排气完入，以170度烤40min、150烤20min，至少加总超过1H，烤。

STEP6、图为入炉40分状态爬上来的样子，以免烤焦表面所以我降一些温度烤干，原则上150-160都可以，因为每家烤箱的特性都不同。

STEP7、大约看烤箱内蛋糕有慢慢降落的时候，即可取探针棒插进蛋糕体内，多试几个方向，都没有沾黏也就表示差不多好了，接著轻拍蛋糕体表面，如果有好像“沙沙沙”的声音，就可以了。

STEP8、出炉后在桌上大力震两下，等稍微不会那麽烫手后再将夏洛特模反过来把蛋糕倒出来冷却后切块。如果不是用夏洛特模，则比照凡人版戚风出炉后的步骤，最重要的还是倒扣。

STEP9、此食谱淨值参考(一整块)如切成八小等份，每一小份碳水2.38、脂肪13.5、蛋白质5.1、钠30

STEP10、完成