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热菜家常菜

奶油蛋糕卷

配料表:

  • 鸡蛋 (4个)
  • 细砂糖 (40克)
  • 玉米油 (40克)
  • 低粉 (40克)
  • 水 (40克)
  • 柠檬汁 (几滴)
  • 奶油 (200克)
  • 糖(打奶油用) (10克)

详细做法:

STEP1、将水、玉米油、细砂糖(10g)放在一起,搅拌到白砂糖融化,加入蛋黄搅拌均匀;

奶油蛋糕卷

STEP2、筛入低粉用蛋抽搅拌到没有面粉颗粒;

奶油蛋糕卷

STEP3、蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去;

奶油蛋糕卷

STEP4、打发至直立的小尖角,很多人判断硬性发泡的标准是不对的。以为直立三角就是硬性。其实你需要停下打蛋器,然后手动在蛋白霜中搅一搅再提起,以此时状态为准来判断。而不是电动一停止,直接提起就判断,这样是不准的;

奶油蛋糕卷

STEP5、先将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀;再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里切拌均匀;

奶油蛋糕卷

STEP6、烤盘提前铺上一张油纸备用;把蛋糕糊从离模具正上方20CM左右的高度倒下,用刮刀刮平表面,提起模具,在桌面上震两下,震出气泡;烤箱中层上下火150度,55分钟;烘烤结束,把蛋糕取出;抽出放烤架上,撕开四边油纸冷却;

奶油蛋糕卷

STEP7、200克淡奶油加10克糖打发到奶油不流动;

奶油蛋糕卷

STEP8、蛋糕盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹,这样比较好卷;借助擀面杖卷起;

奶油蛋糕卷

STEP9、成品图

奶油蛋糕卷


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