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热菜家常菜

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

2022-03-19 10:41:07

重点是掌握烤箱的温度,缩腰、塌陷、开裂都是跟温度有关,跟配方关系不大,所以要了解自家烤箱的温度,初期要不时观察烤箱内蛋糕的变化,不能调好温度就撒手交给烤箱,因此不同温度分段烤是保险的做法。不要因为一次的失败而放弃哦,好事多磨嘛-

配料表:

  • 鸡蛋 (8个)
  • 牛奶 (82克)
  • 玉米油 (66克)
  • 低筋面粉 (140克)
  • 细砂糖 (132克)
  • 白醋或柠檬 (少许)

详细做法:

STEP1、准备好工具

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP2、备料,称好所需材料的重量。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP3、准备无油无水的料理盆两个,记得要擦干水哦。其中一个放入:玉米油牛奶(搅拌均匀),然后筛入低筋面粉蛋黄,用z搅拌均匀(不懂z那就划横线吧_)

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP4、用另一个盆装蛋清,加醋打发,加醋是为了去蛋腥味。起大泡加一次糖,小泡加一次,快凝胶再加一次。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP5、蛋白打发到什么状态呢,注意,最好打发到湿性刚刚到干性状态的时候,意思又不湿又不干的时候,哈哈,是不是太抽象了,不过也没关系,不影响蛋糕的成功,只是太干了容易开裂。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP6、打发好蛋白取三分一到面糊盆搅拌,然后将搅伴好的倒入剩余的蛋白盆中搅拌均匀。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP7、将搅拌好的蛋糕倒入模具中,轻震一下消泡,然后放入预热好的烤箱。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP8、放入箱中下层,上下火120度,50分钟,50分钟,上层火调130度20分钟。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸

STEP9、出炉

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STEP10、开动

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STEP11、开吃啦,别忘了给我留一块。

零失败不开裂戚风蛋糕10寸


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