STEP1、虾的选择其实没有什么特别的，就是要大，可以选择南美白虾，可以选择我们自己的海捕大虾，也可以选择泰国的黑虎虾，什么大选择什么。我这一次选择的是泰国的黑虎虾，还算不下吧，家里吃吃可以了，如果要大的话可能价格就是翻倍的上涨了。

STEP2、首先是对虾进行加工，开背去虾线，开背的意义在于吃起来不那么费劲，也更加容易入味。

STEP3、然后对虾进行提前的味，在Moc吃的虾明显没有味，导致味道太过于寡淡了，所以，我们改良一下，提前点盐，后续还需要炸，所以，避免香糊了，放点盐再炸更能体现虾肉的鲜甜，这是一个小技巧哈。为了虾能够更的定型，炸起来会导致油飞溅，建议放一些红薯淀粉，能够更的保证虾肉的多汁。

STEP4、热锅热油，将虾一只一只的放到油锅里，炸到变红，捞出备用。大约时间控制在30s左右。

STEP5、然后重新起锅，加入一大块黄油，一大块黄油噢，不要舍不得放哈，黄油是这道菜的灵魂，出来的效果要盘子里要留着黄油哦，这是MOC餐厅的灵感，黄油的香气非常棒。

STEP6、等黄油差不多快化了以后，加入蒜末，黄油加蒜末加洋葱加黑胡椒，可以构成西餐的基本味。

STEP7、等蒜末炒到微微变色后，加入炸好的大虾，充分搅拌，将黄油的香味和蒜末的香味都炒到虾里。

STEP8、最后，加入大量的黑胡椒提味，如果有其他西式香料，可以根据自己口味加哈。

STEP9、装盘完成。