STEP1、小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏，虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。

STEP2、老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒（如有）、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。

STEP3、制作增香底油。冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。Tips：1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅；2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用；3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

STEP4、制作增香底汁。料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。Tips：对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

STEP5、锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。

STEP6、取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。

STEP7、加入小米辣、二荆条辣椒（如有、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。

STEP8、起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油，一道改良版的麻烦小龙虾送给资深吃货的你。