STEP1、芥兰苗摘去叶子部份，只留茎杆和尖尖上的菜花蕾。

STEP2、烧一锅小，水开后放一小撮盐，然后把洗干净的芥兰苗茎杆放入焯一下，按照个人喜好掌握时间。我是芥兰苗放入待水再次沸腾后2分钟。然后捞出沥干水码盘里备用。

STEP3、虾皮事先用清水洗干净后，浸泡一会儿。然后捞出，控一下水。热锅倒适量食用油，我倒了平时炒菜一般的油量，然后把虾皮放入，中火慢慢翻炒，翻炒片刻烹一勺料酒，顿时香气四溢。继续翻炒，直到虾皮里的水分完全收干，虾皮本身呈金黄色。此时虾皮因为水分被收干，不会彼此粘在一起。盛出备用

STEP4、大蒜切粗粒后直接用炒虾皮的锅，倒适量油，把蒜粒放进去慢慢煸炒。炒至有部份蒜粒变成金黄色，此时再烹入少许料酒，同时倒入一勺生抽，加点热水，同时放入2勺蚝油，一点白糖，翻炒一下，待汤汁重新沸腾后即可关火。

STEP5、将炒香的虾皮放在芥兰苗上，然后淋上汤汁即可上桌。芥兰苗爽脆、汤汁鲜美，一会儿就能光盘。