配料表:
详细做法:
STEP1、蛋白蛋黄分离,酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉
STEP2、筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊,分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
STEP3、蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁,开5档,打一分钟加入三分之一的细砂糖,继续5档打发
STEP4、5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖,继续打发
STEP5、3分30秒左右,蛋白呈大弯勾状态,表示打发成功
STEP6、取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
STEP7、再加入三分之一的蛋白切拌均匀
STEP8、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合,混合好的蛋糊是非常细腻的,无气泡
STEP9、留一勺蛋糊拉花用,其他的倒入模具,轻震两下,用刮刀刮平蛋糊,用牙签挑掉气泡
STEP10、加入少许可可粉,搅拌均匀装入裱花袋,挤在蛋糕糊上,用竹签正反拉花,送入烤箱中下层,130度.85分钟
STEP11、出炉后震模具两下,倒扣在晾网上
STEP12、完全晾凉后脱模
STEP13、切成自己喜欢的形状即可
STEP14、方子用两个18cm的中空也是可以,更省事,160度40分钟就可以了
STEP15、不要拘泥于模具,如果是圆形戚风蛋糕模,大家按平时自己的烤温就行
STEP16、两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟
STEP17、烤纸杯也是可以的,中下层上下150度50分钟左右