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热菜家常菜

切块酸奶戚风

2022-03-19 10:41:07

1.鸡蛋要用60g以上的2.烤制过程中不要开烤箱3.如果要用不沾的深盘请铺油纸4.本方子没有水浴,和戚风用的模具和烘焙时间是一样的,所以请大家根据自己平时的温度时间进行,毕竟每个人的烤箱温度都不一样,请记住方子越大,烘烤的温度越低,时间越长5.方子是十寸的量,也就是两个8寸圆模的量,大家可以自己换算来烤,方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间,请详细阅读

配料表:

  • 酸奶 (2杯(约180g))
  • 蛋白 (8个(60g以上的鸡蛋))
  • 蛋黄 (8个)
  • 糖 (130g)
  • 低筋面粉 (160g)
  • 玉米油 (100g)
  • 柠檬汁数滴
  • 盐 (1g)

详细做法:

STEP1、蛋白蛋黄分离,酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉

切块酸奶戚风

STEP2、筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊,分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。

切块酸奶戚风

STEP3、蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁,开5档,打一分钟加入三分之一的细砂糖,继续5档打发

切块酸奶戚风

STEP4、5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖,继续打发

切块酸奶戚风

STEP5、3分30秒左右,蛋白呈大弯勾状态,表示打发成功

切块酸奶戚风

STEP6、取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀

切块酸奶戚风

STEP7、再加入三分之一的蛋白切拌均匀

切块酸奶戚风

STEP8、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合,混合好的蛋糊是非常细腻的,无气泡

切块酸奶戚风

STEP9、留一勺蛋糊拉花用,其他的倒入模具,轻震两下,用刮刀刮平蛋糊,用牙签挑掉气泡

切块酸奶戚风

STEP10、加入少许可可粉,搅拌均匀装入裱花袋,挤在蛋糕糊上,用竹签正反拉花,送入烤箱中下层,130度.85分钟

切块酸奶戚风

STEP11、出炉后震模具两下,倒扣在晾网上

切块酸奶戚风

STEP12、完全晾凉后脱模

切块酸奶戚风

STEP13、切成自己喜欢的形状即可

切块酸奶戚风

STEP14、方子用两个18cm的中空也是可以,更省事,160度40分钟就可以了

切块酸奶戚风

STEP15、不要拘泥于模具,如果是圆形戚风蛋糕模,大家按平时自己的烤温就行

切块酸奶戚风

STEP16、两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟

切块酸奶戚风

STEP17、烤纸杯也是可以的,中下层上下150度50分钟左右

切块酸奶戚风


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