STEP1、基础步骤从简。黄白分离。蛋白放冷冻。蛋黄调散。柠檬皮擦屑备用。柠檬汁挤出备用。

STEP2、加入玉米胚芽油，手抽打到略乳化。加入牛奶。加入柠檬汁。低粉过筛。之字形调匀。最后混入柠檬皮屑。成浓稠面糊。称量及操作时间约8分钟。

STEP3、从冷冻中取出蛋白。靠容器边缘应有少许冰碴子。如果还有柠檬汁，可加入两三滴使蛋白糊状态稳定。或加入一两克玉米淀粉使状态稳定。电动单抽打到鱼眼粗，加1/3白砂糖。加1/3，加1/3。

STEP4、打到湿性打发（8分），预热烤箱。挖1/3加黄，翻拌均匀。翻拌均匀。翻拌，翻拌！

STEP5、倒入模具。6寸阳极活底圆模一个，小长方形纸模6个。180度。度）25分钟。间看状态，看状态！膨胀最后开始稍许。度，可插入牙签测试。内部干身即可，再看表面上色。

STEP6、上色充分，停火稍闷一分钟。开炉取出，倒扣晾架上晾凉。