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热菜家常菜

轻盈的云端~柠檬戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (6只)
  • 柠檬汁 (两大勺)
  • 玉米胚芽油 (72克)
  • 牛奶 (72克)
  • 王后低粉 (144克)
  • 细砂糖 (100克)

详细做法:

STEP1、基础步骤从简。黄白分离。蛋白放冷冻。蛋黄调散。柠檬皮擦屑备用。柠檬汁挤出备用。

轻盈的云端~柠檬戚风

STEP2、加入玉米胚芽油,手抽打到略乳化。加入牛奶。加入柠檬汁。低粉过筛。之字形调匀。最后混入柠檬皮屑。成浓稠面糊。称量及操作时间约8分钟。

轻盈的云端~柠檬戚风

STEP3、从冷冻中取出蛋白。靠容器边缘应有少许冰碴子。如果还有柠檬汁,可加入两三滴使蛋白糊状态稳定。或加入一两克玉米淀粉使状态稳定。电动单抽打到鱼眼粗,加1/3白砂糖。加1/3,加1/3。

轻盈的云端~柠檬戚风

STEP4、打到湿性打发(8分),预热烤箱。挖1/3加黄,翻拌均匀。翻拌均匀。翻拌,翻拌!

轻盈的云端~柠檬戚风

STEP5、倒入模具。6寸阳极活底圆模一个,小长方形纸模6个。180度。度)25分钟。间看状态,看状态!膨胀最后开始稍许。度,可插入牙签测试。内部干身即可,再看表面上色。

轻盈的云端~柠檬戚风

STEP6、上色充分,停火稍闷一分钟。开炉取出,倒扣晾架上晾凉。

轻盈的云端~柠檬戚风


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